Lahtine kanamaksapirukas
Mandlijahupõhjaga lahtised pirukad kanamaksa, peekoni ja küüslauguga – külm gluteenivaba suupiste, mis jahtub enne serveerimist läbi.
- Aeg
- kuni 1 h + 2 h jahtumiseks
- Toit
- Külm
- Raskusaste
- Keskmine
- Kogus
- 6–8 pirukat
Koostisosad
Põhi
- 150 g mandli- või toortatrajahu
- 1 muna
- 50 g toasooja võid
- näpuotsaga meresoola
- vormi määrimiseks veidi oliiviõli
Täidis
- 200 g kanamaksa
- 50 g tükeldatud toorsuitsupeekonit
- 1 väike peeneks hakitud sibul
- 2 keskmist purustatud küüslauguküünt
- 3 muna
- 1/4 tl Cayenne’i pipart
- 1/4 tl soola (peekon võib ise juba soolane olla)
- 1/4 tl pipart
Valmistamine
- Säti ahi 180 °C juurde kuumenema. Õlita muffinivorm.
- Näpi kausis jahu, muna, või ja sool ühtlaseks taignaks. Vooli märgade sõrmedega muffinivormi seintele õhuke kiht. See on kõige rammusam osa, seega mida õhemad seinad suudad voolida, seda parem on lõpptulemus.
- Küpseta 10 minutit, kuni pirukapõhjad on kergelt kuldsed.
- Samal ajal prae peekon pannil krõbedaks. Seejärel tõsta see kõrvale nõrguma ja prae alles jäänud rasvas kergelt sibulat ja küüslauku. Lisa kanamaks ja prae edasi, kuni saad maksa pannilabidaotsaga hõlpsalt väikesteks tükkideks hakkida.
- Klopi kausis munad ning lisa Cayenne’i pipar, sool ja pipar. Lisa maksasegu ja peekon.
- Täida eelküpsetatud pirukapõhjad täidisega. Küpseta 20–25 minutit, kuni need on tahkunud ja pealt kuldsed.
- Lase pirukakestel enne vormidest väljavõtmist paar tundi jahtuda ja koorikul täidise niiskust endasse imada. Serveeri toatemperatuuril.
Ardi nipid
- Mahedama maitse jaoks kasuta kalkunimaksa.
- Tee rohkem ja külmuta ülejäägid. Soojenda hiljem ahjus 150 °C juures 10 minutiga üles.
Retsept raamatust „Suur gluteenivabade suupistete ideeraamat“, lk 304. paleo.ee/retseptid/lahtine-kanamaksapirukas/
