Mis juhtub, kui võtad midagi täiesti tavalist ja mähid selle peekonisse? Enamasti läheb asi huvitavamaks. Banaan, kartul, aeduba – pole vahet.
Peekon on üks neid koostisosi, mis teeb teise toidu kohe paremaks, ilma et peaksid midagi keerulist tegema. Vaatame, miks see nii on ja kuhu seda veel mähkida.
Miks peekonis nii hää on?
Peekoni maitse on rikkalik ja mitmekülgne. Alguses tuleb kõige tugevamalt esile soolasus, mida täiendab suitsutatud või praetud lihale omane maitse. Rasvasus lisab sügavust ja annab mõnusa tekstuuri, mis sulab suus.
Lisaks on peekon kergelt magus. See tuleneb liha loomulikust suhkrust ning suitsutamisel või praadimisel toimuvast karamelliseerumisest. Sool, suits, rasv ja pisut magusat – see on kombinatsioon, millest on raske mööda vaadata.
Kui see toimib siin, siis kas see toimib ka seal?
See küsimus on peekoniideede alus. Kui maitsed omavahel juba toimivad, võid neid proovida ka mujal. Suupisteraamatu peekonipeatüki kooslused on hea lähtepunkt.
- Datlid. Magus ja soolane, kleepuv ja krõbe. Vajuta datli sisse mandel, kui tahad põnevamat tekstuuri.
- Kana. Proovi näiteks retsepti Kanaamps peekonis. Kui rinnafilee tundub kuivavõitu, võta kintsuliha.
- Aedoad. Värske krõmps ja suitsune soolasus.
- Kitsejuust. Pehme ja hapukas juust peekonisse keeratult.
- Kartul. Kartulisektorid peavad saama peekoniga samal ajal valmis, seega vali pigem väiksemad kartulid. Või näiteks sektoriteks lõigatuna.
- Banaan. Ootamatu, aga loogiline: magus ja soolane käivad käsikäes. Kui tahad, siputa peale pisut kaneeli.
Kui peekon ei taha rullis püsida, kinnita see kokteilitikuga. Ja kui mõni neist ideedest kõlab liiga julgelt, alusta datlitest.
Mõtle tasakaalule
Peekon on võrdlemisi tugeva maitsega, seega ei pea ülejäänud koostisosad olema keerulised. Lase peekonil rääkida ja lisa talle vastukaaluks midagi värsket, magusat või hapukat. Soola lisamisega ole ettevaatlik, sest peekon toob seda juba piisavalt kaasa.
Kui retseptis on peekonitükikesed kaunistuseks või lisamaitseks, mõtle eesmärgile. Võid ise võtta natuke triibuliha ehk sealiha kõhuosa. Lase sel pool tundi sügavkülmas taheneda, siis on seda lihtsam õhukesteks viiludeks lõigata. Prae, maitsesta ja pudista tükkideks.
Millist peekonit valida?
Siin võiksin pidada pika monoloogi, aga tegelikult piisab kolmest lihtsast asjast.
- Loe etiketti. Peekoneid on poes palju ja nad pole kõik ühesugused.
- Eelista lühikest koostist. Peekonis peaks olema liha ja sool, vahel ka suitsutamisest midagi või vürtsid. Kui nimekirjas on pikk rida lisaaineid või suhkrut, pane see riiulile tagasi.
- Vali hea liha. Kui võimalik, siis hea päritoluga, näiteks mahelihast.
Rohkem polegi vaja. Paleo ei ole reeglite loetelu, vaid parimate valikute tegemine oma võimaluste piires.
Proovi
Järgmine kord, kui lauale tuleb midagi lihtsat, mõtle peekonile. Katseta julgelt ja küsi endalt: kui see toimib siin, siis miks mitte seal? Söö päris toitu!
