paleo.ee · Söö päris toitu
Koor, või ja juust – millega neid asendada?
Külalised saabuvad kell kuus ja üks neist ei söö piimatooteid. Retsept nõuab koort, võid ja riivjuustu. Mida nüüd? Kas ainus lahendus on roog üldse tegemata jätta?
Ei ole. Kui sul endal on põhjus piimatoodetest eemale hoida, eriti lehmapiimast, tead sa tõenäoliselt juba minust paremini, mis ja kuidas. Kas piim on paleo või mitte, sellest räägib eraldi lugu: Kas piim on paleo?. Siin vaatame, mis on köögis praktiliselt võimalik.
Enne asendamist
Kõigepealt küsi endalt kolm asja. Miks sa asendad? Mis rolli koostisosa roas mängib – koor annab roale rammusust, juust aga soolasust ja krõbedust? Ja mida sa tulemuselt ootad? Vastusega on valik oluliselt lihtsam. Asendamine ei tähenda, et leiad üks ühele sama maitse ja tekstuuriga toiduaine. Midagi on ikka veidi erinev.
Koor ja hapukoor
Koore asemele proovi kaera- või kookoskoort. Mõlemal on spetsiifiline maitse, nii et katseta ja leia sobiv. Kookostoodete kohta saad pikemalt lugeda loost Lugeja küsib: Kookostooted – mis on mis?.
Hapukoore asemel sobivad samuti kaera- või kookoskoor. Kui lehmapiim pole sinu jaoks probleem, katseta Kreeka jogurtit. Sarnase tekstuuri tõttu sobivad need hästi mitte ainult supile kaunistuseks, vaid ka näiteks dipile põhjaks.
Või
Võid saab asendada kookosrasva, oliiviõli, pähklivõi või -õli, searasva või purustatud avokaadoga. Valik oleneb, kas või peab roas olema kuumutamiseks, küpsetamiseks või määrimiseks. Pähkliõli ja oliiviõli on külmaks kasutamiseks, kookosrasv ja searasv aga kuumutamiseks. Rasvade kohta leiad lähemalt loost Õlid ja rasvad – mida eelistada, mida vältida?.
Juust
Päris ausalt – naturaalset juustuasendajat, mis maitseks ja oleks konsistentsilt lehma- või kitsejuustu moodi ja mille keemiline koostis silme eest kirjuks ei võta, on üsna ebareaalne leida. Küll aga on mõned lahendused, mis päästavad roa.
- Riivjuust vormiroas. Kuumtöötlemisel, näiteks ahjus, aitab riivitud juustu asemel üsna hästi kodune majonees.
- Kõva juust. Seda asendavad taimsed (tööstuslikud) juustud. Loe koostist, sest paljud neist on tugevalt töödeldud.
- Pehme juust. Katseta mandlijuustu, seesamipastat (tahini), pähklikreemi või hummust, kui kaunviljad sul lubatud on.
Ära oota, et tulemus on täpselt sama. Mõtle roale uuesti: kas see peab olema kreemjas, soolane või pisut hapukas, ja vali selle järgi.
Kodune mandlipiim
Paiguti on kõige mõistlikum ja tervislikum asenduspiim ise valmis teha. Sul on vaja kooritud ja leotatud mandleid, vett, kannmikserit ja kurnamisvahendit. Tulemus on koduse, odava ja nii puhta „piima“, kui tavatooteid kasutades üldse võimalik.
Mandlipuru jääb alles. Ära viska seda ära: kuivata ahjus ja kasuta jahuna teistes retseptides.
Kookospiim, kitsejuust ja feta
Tahad asendada kookospiima või kitsejuustu? Aga palun: kaerapiim ja feta.
Rasvade vahetus
Mõtle läbi, millises konsistentsis rasv olema peab. Näiteks, kas see peab madalamal temperatuuril tahkuma või mitte.
- Kookosrasv – ghee ehk selitatud või, oliiviõli, searasv. Kui asendamise põhjus on kookose tugev maitse, otsi poeriiulist rafineeritud kookosrasva ja ongi mure murtud.
- Oliiviõli – avokaado-, seesamiseemne- või Kreeka pähkli õli, või, ghee, loomne rasv.
- Pähkliõli – oliivi- või seesamiõli, ghee, või.
Julgust katsetada
Piimatoodete asendamine ei ole võimatu, ainult teistsugune. Vahel on tulemus parem, kui lootsid, vahel jääb see lihtsalt söödavaks. Mõlemal juhul oled targem. Katseta, maitse ja pea meeles, et kõik ei pea olema täiuslik. Söö päris toitu!
Artikkel aadressil paleo.ee/koor-voi-ja-juust-asendamine/
