paleo.ee · Söö päris toitu
Kuidas retseptis koostisosi asendada?
Retsept nõuab Kreeka pähkleid. Sa seisad köögis, kapis on päevalilleseemned. Poodi minna ei viitsi. Kas vahetad need ära ja loodad parimat? Võid küll, aga mõne hea küsimusega õnnestub see sagedamini.
Miks üldse asendada?
Põhjusi on palju. Maitse-eelistused, maailmavaade, raha, hooajalisus, külmkapi sisu, toidutundlikkus või suisa allergia. Või lihtsalt mängulust. Asendamine ei pea olema keeruline ka siis, kui selleks on kindel vajadus.
Ma ei anna sulle siin täielikku nimekirja kõigest, mida millegi vastu vahetada saab. Pigem annan lähenemise, kuidas sobiva lahenduseni jõuda. Isegi kui esimene prooviports täiega metsa läheb, oled kogemuse võrra rikkam.
Kolm küsimust
Asendamine ei tähenda, et otsid üks-ühele sama maitse ja tekstuuriga toiduainet. Enamasti ei anna see tulemust, midagi on ikka veidi erinev. Esita endale hoopis kolm küsimust.
- Miks ma midagi asendada tahan? Ehk ei meeldi mulle kookose maitse? Või on mereandide hind rahakotivaenulik? Või tahan lihtsalt vaheldust?
- Mis roll on asendataval toiduainel? Üks asi on asendada peale pudistatavat garneeringut, teine aga vahetada välja retsepti põhikoostisosi. Mõni neist annab mahlasust, krõmpsuvust, tahkumist, domineerivat maitset või on lihtsalt silmailuks.
- Milline on oodatav tulemus? Kas lõpptulemus peab olema täpselt retseptis kirjeldatu? Või oled valmis selleks, et salatist saab asenduste tagajärjel supp?
Alusta ühest muutusest
Alusta rahulikult ja asenda igas retseptis algul vaid üht koostisainet. Kui vahetad arbuusi-kurgisalatis arbuusi meloni vastu, siis las ülejäänu jääda esialgu samaks.
Ja üks hoiatus: vahel ei saagi asendamine õnnestuda. Kui vahetad peterselli koriandri vastu, võib keegi sinu külalistest kurta seebimaitse üle. See ei ole pelgalt maitse-eelistus – umbes 20% inimestest tajub koriandrit seebimaitselisena ja põhjus on geneetikas.
Pähklid, seemned ja jahud
- Kreeka pähkel – mandel, sarapuupähkel, pekanipähkel, seedermänniseemned, päevalilleseemned.
- Pekanipähkel – India, makadaamia, pistaatsia või Kreeka pähkel, mandel.
- Seedermänniseemned – päevalilleseemned, makadaamia või Kreeka pähkli tükid.
- Päevalilleseemned on üks universaalseid lahendusi: need sobivad nii seemnete, koreda jahu kui ka pastana.
- Pähklijahu – kui kaer ja tatar sulle sobivad, siis kaerajahu või toortatrajahu.
Jahude asemel võivad sõltuvalt retseptist sobida ka helbed. Muffinis on kaerahelbed sama head kui kaerajahu.
Teravad maitsed
Geneetika määrab meie maitsmisretseptorite hulga, nii et ühe jaoks mõnusalt värske vürtsiamps on teisele suus tulekahju. Tšilli asemele sobivad vürtsköömen, magus või magushapu tšillikaste, sriracha, küüslaugukaste või punase pipra helbed. Jalapeno asemel katseta tšillipipra kaunt, suitsupaprikapulbrit, kappareid või marineeritud kurki. Täidise jaoks lootsikuid vajades kasuta minipaprikaid.
Mereannid ja lõhe
Eesti tingimustes peame mereannidega olema leidlikumad, sest Vahemere või Jaapani valikut pole käepärast. Krevettide asemel proovi austerservikuid või tursafileed, kaunistuseks praetud sparglijupikesi. Maitse ja konsistents muutuvad siis päris oluliselt.
Lõhe asemel proovi forelli. Nagitsate, supi või salati puhul sobivad lesta- või tursafilee. Rullides võid mõelda õhemaks viilutatud heeringafileele (kokteilitikud appi!) ja kaunistuseks hoopis peekonipuru.
Kastmed ja äädikad
Soolased kastmed on lõppkokkuvõttes üksteisega asendatavad, vaja on ainult lisatimmimist ja kogustega katsetamist. Kui sojakaste sul puudu on või seda üldse ei kasuta, katseta kalakastet, vürtsikat seenekastet, austrikastet, Worcestershire’i kastet või lihtsalt soola.
Palsamiäädika vastu sobib õunaäädikas, punase veini äädikas, riisiäädikas või sidrunimahl. Õunaäädikat saad omakorda asendada palsamiäädika, riisiäädika või apelsini-, õuna-, sidruni- või laimimahlaga.
Köögiviljad
Laias laastus on köögivilju lihtne asendada. Kui porgand on otsa saanud, haara kaalikas, brokoli asemel lillkapsas, kartuli asemel naeris. Veel mõned mõtted:
- Kartul – maguskartul, maapirn või suvikõrvits. Suvikõrvitsa varianti peaksid päriselt proovima. Otsi valekartulisalat välja, tee läbi ja su maailm muutub alatiseks.
- Avokaado – pähklivõi, Kreeka jogurt (kui piim on sinu jaoks OK) või banaan. Vaata retseptile otsa ja mõtle, mis rolli avokaado seal mängib. Kas vajad neutraalset maitset või kreemjat tekstuuri? Kas segu peab pikemalt tahke seisma?
- Tomat – röstitud paprika või sibul, vahel avokaado või suvikõrvits, mõnel puhul isegi õun, hurmaa või mango.
Liha
Veis või part, siga või kägu – sageli võid siin mängida täpselt nii vabalt, nagu tuju tuleb. Erandiks on näiteks lihast pitsapõhi, kuhu vajad linnuliha, sest see ei kahane kuumuse käes.
- Peekon. Mõtle eesmärgile. Kaunistuseks mõeldud peekonitükkide asemel võid võtta triibuliha, lasta sel pool tundi sügavkülmas taheneda, viilutada õhukeselt, praadida, maitsestada ja tükkideks pudistada.
- Prosciutto’t asenda õhukeste peekoniviiludega või hoopis soolalõhefileega.
- Kanarinnafilee on kuivavõitu. Võta kintsuliha või kasuta eelmise päeva grillkana ülejääke.
Katseta julgelt
Ajapikku oskad juba pimesi välja mõelda kõige ootamatumaid ja seeläbi ka parimaid lahendusi. Köök on seiklemiseks.
Artikkel aadressil paleo.ee/koostisosade-asendamine/
